加工櫻桃果脯需從原料到成品全流程精細(xì)把控。原料選擇是關(guān)鍵，需選用成熟度八至九成的櫻桃，果肉飽滿、色澤鮮紅且無(wú)破損，糖度需達(dá)到12°Brix以上，硬度不低于3kg/cm2。剔除爛果與蟲(chóng)果后，按直徑大小分級(jí)，可提升成品規(guī)格一致性。預(yù)處理階段，去核后用0.2%檸檬酸溶液浸泡5分鐘，保留果肉鮮紅色澤;瀝干后進(jìn)行85℃熱水燙漂30秒，可破壞酶活性，減少維生素C流失。

　　糖漬工藝需分階段操作，采用30%、40%、50%濃度的糖液逐步滲透，每段浸泡24小時(shí)，可降低返砂風(fēng)險(xiǎn)。若引入真空滲糖技術(shù)，在-0.08MPa真空度下處理40分鐘，糖漬時(shí)間可縮短至2天。干燥環(huán)節(jié)建議采用60℃-65℃低溫?zé)犸L(fēng)烘干，每2小時(shí)翻動(dòng)一次，使含水率降至18%-22%;或結(jié)合微波輔助干燥，快速排出內(nèi)部水分，避免表皮硬化，耗時(shí)縮短30%。

　　包裝時(shí)選用真空鋁箔袋并充氮?dú)猓裳娱L(zhǎng)保質(zhì)期至12個(gè)月;儲(chǔ)存需保持常溫避光，濕度不超過(guò)60%，防止吸潮結(jié)塊。