通常果蔬脆分兩種：真空油炸脫水工藝和真空冷凍干燥工藝。

 

　　從工藝名稱上就能看出這兩者的區別了吧！目前市面上的果蔬脆大多是低溫炸干或凍干的。凍干的果蔬干總體營養價值要優于低溫炸干的（更低的脂肪含量和更高的營養保存度）。

 

　　什么是真空油炸脫水工藝？

 

　　真空低溫油炸是在真空的條件下，食品中水分汽化溫度降低、能在短時間內迅速脫水，實現在低溫（90℃）條件下對食品的干制。真空油炸實際上是對食品的干燥脫水，只不過把油作為供熱的介質，與生活中所說的油炸有著根本的區別。

 

　　什么是真空冷凍干燥工藝？

 

　　其原理是將含水物料預先凍結到其共晶點溫度以下，使其內部水分完全凍結為冰，然后在真空條件下使冰直接升華為水蒸氣，再用真空系統的捕水器或者制冷系統的水氣凝結器將水蒸氣冷凝，從而獲得干制品。凍干技術是真空技術與冷凍技術相結合的一種新型的可以明顯提升干制品質量和檔次的干燥脫水技術。

 

　　如何挑選出綠色健康的果蔬脆

 

　　1.看營養成分表，選擇脂肪克重盡可能低的脆片產品。

 

　　2.水果脆色澤應接近水果原色，并且切片大小適中均勻。

 

　　3.選擇少添加的原味果蔬脆。

 

　　另外，果蔬脆片具有“三不變”：

 

　　不減少，不增加——除了水分，什么都沒有減少；除了美味，什么都沒有增加；

 

　　高營養、低脂肪——運用國際先進的工藝，保留了果蔬中的營養成分和微量元素；

 

　　非膨化、非油炸——生產工藝流程無膨化過程，使用真空低溫油浴脫水技術，避免產品油炸過程。